À Saint-Tropez, le retour du soleil ne se compte pas en degrés mais en détails. Le parfum du figuier en fleur, le claquement feutré des voiles au large… et, depuis peu, l’ouverture tant attendue d’une table qui a su tisser le lien entre art de vivre et haute gastronomie. Cette saison encore, Louis Vuitton réinvente l’été depuis la place des Lices, en rouvrant les portes de son restaurant imaginé par le duo complice Arnaud Donckele et Maxime Frédéric, au cœur de l’hôtel White 1921.
Michelin 2025 : Découvrez les deux nouveaux chefs triplement étoilés en France
L’excellence culinaire française s’enrichit en 2025 de deux nouvelles tables triplement étoilées, venues rappeler que la haute cuisine est une affaire d’âme, de terroir et de transmission.
Chaque année, le Guide Michelin dresse le portrait vivant de la gastronomie française à travers ses récompenses les plus attendues. En 2025, deux chefs rejoignent le cercle très restreint des trois étoiles, portant à 31 le nombre d’établissements auréolés de cette distinction suprême.
À Saint-Méloir-des-Ondes, Hugo Roellinger fait danser la mer
Surplombant la baie du Mont-Saint-Michel, dans un manoir breton empreint de poésie, Le Coquillage raconte l’histoire d’un héritage réinventé. Hugo Roellinger, fils d’un nom mythique de la gastronomie, trace son propre sillage avec une sensibilité farouche. Ancien marin, il parle le langage du vent et des courants, qu’il traduit en assiettes chargées de sens.
Ici, les épices deviennent des murmures, les produits du littoral chantent les saisons, et chaque plat semble être une escale, une carte marine dessinée à l’instant. Le plat emblématique, un hommage à l’araignée de mer subtilement mariée au vinaigre de cidre et à un corail d’herbes vives, en est la parfaite illustration : une cuisine émotionnelle, ancrée, vibrante.
À La Rochelle, Christopher Coutanceau sublime les profondeurs
Un peu plus au sud, à La Rochelle, Christopher Coutanceau poursuit son odyssée marine avec la même rigueur que la passion. “Cuisinier-pêcheur”, il défend une gastronomie écoresponsable, loin des artifices. Sa cuisine parle d’océan, de mémoire, de respect. Elle émerveille sans tricher.
Parmi ses créations phares, le Pithiviers de Saint-Jacques se distingue par sa finesse autant que par sa profondeur gustative. Il ne s’agit pas simplement de technique, mais d’un engagement total : protéger la mer tout en la célébrant. À ses côtés, le chef pâtissier Benoît Godillon clôt l’expérience par une partition sucrée inattendue — un dessert autour de la caillebotte, du café et du pain grillé, aussi déroutant que sublime.
Une constellation française en pleine effervescence
Avec ces deux nouvelles entrées, le panthéon culinaire français continue de se réinventer. Des grandes maisons parisiennes aux tables de terroir, les 31 restaurants triplement étoilés de 2025 forment une mosaïque de styles et de sensibilités. Tous ont en commun une quête absolue : celle du beau, du bon, du vrai.
De l’Auberge du Vieux Puits à Fontjoncouse à Kei à Paris, de Mirazur à Menton à La Table du Castellet, chaque chef incarne une vision unique de la haute cuisine. Derrière les fourneaux, des artisans passionnés, des équipes soudées, et une envie partagée de faire vibrer les papilles comme les cœurs.
À travers cette nouvelle édition, le Guide Michelin ne couronne pas simplement des talents : il célèbre une manière d’habiter le monde, une approche sensible du vivant, un dialogue entre la main de l’homme et la générosité de la nature. Le Coquillage et Christopher Coutanceau ne sont pas seulement des chefs triplement étoilés : ce sont des conteurs, des passeurs d’émotion.
Et si l’excellence ne se mesure pas qu’en étoiles, elle brille ici comme une promesse : celle d’une cuisine qui continue de rêver, d’innover, et de rassembler.
