Du 11 au 14 décembre 2024, le chef Romain Meder s’installera aux fourneaux de CRAVAN, une adresse parisienne renommée pour son ambiance alliant cocktails, gastronomie, et art de vivre. Situé dans le quartier historique de Saint-Germain-des-Prés, CRAVAN est un lieu conçu par Franck Audoux et façonné par le designer Ramy Fischler, qui se déploie sur quatre étages dédiés aux plaisirs de la table. Ce mois de décembre, CRAVAN accueille une résidence culinaire inédite pour le plus grand plaisir des gourmets et amateurs de cocktails d’exception.
Cheval Blanc Courchevel : Le nouveau concept culinaire signé Yannick Alléno
Dès le 10 décembre, venez découvrir les plats savoureux proposés par le Cheval Blanc Courchevel, sous la coupe du chef 3 étoiles Yannick Alléno.
C’est au sein du Cheval Blanc Courchevel que le chef triplement étoilé Yannick Alléno a choisi de se lancer dans un nouveau défi culinaire. Ici, le chef souhaite offrir une nouvelle vision du restaurant idéal, à même de répondre à toutes les attentes de son époque, qu’elles soient culinaires, humaines ou environnementales.
Proposant une cuisine contemporaine avec une offre variée, diversifiée et savoureuse, les lieux renommées « Le Restaurant de Cheval Blanc Courchevel » figure comme une terre de prédilection pour le chef, dans une station où il a longtemps travaillé sur les extractions, technique au cœur de son identité culinaire.
Entrées froides, chaudes, végétales, des plats cuisinés au wok pour une cuisson minute… Le chef propose une palette technique variée pour une cuisine qui l’est tout autant. À la carte, crevettes « gamberoni », palourdes, homard bleu, veau, volaille ou bœuf seront proposés avec des sauces et des accompagnements différents en fonction des producteurs.
Dans sa recherche du restaurant idéal, Yannick Alléno a également identifié le « geste fluide » en cuisine afin d’optimiser les mouvements des cuisiniers, orchestrés par le Chef Jean-Baptiste Doualan. A cela, s’ajoute la création d’un grill alpin qui permettra la cuisson de pièces de viandes d’exception et la présence d’un écuyer trancheur en salle, spécialiste de la découpe des pièces de viande, en tablier savoyard, pour un spectacle en salle comme dans l’assiette. Pour compléter les saveurs savoyardes mises à l’honneur, des produits préparés à la plancha, rendront hommage aux grandes préparations de notre histoire culinaire comme le saumon à l’oseille de Pierre Troisgros, le bar au caviar d’André Pic.
Enfin, en terrasse, les hôtes profiteront avec allégresse d’une offre d’une extrême gourmandise, de la pizza au feu de bois jusqu’aux desserts en « cocotte gourmande ». Plus que jamais, le plaisir de la cuisine partagée et la joie d’un repas montagnard s’inscrivent dans l’expérience Cheval Blanc Courchevel.
Credits photos : ©Le Cheval Blanc Courchevel
