Anne-Sophie Pic a ouvert le 4 septembre Utopic, son tout premier bar à cocktails, dans la Fondation Cartier pour l’art contemporain, qui a elle même déménagé en 2025 dans l’ancien Louvre des Antiquaires, à l’angle de la rue de Marengo et de la rue de Rivoli, face à la place du Palais-Royal. L’entrée du bar, volontairement discrète, se fait par la rue de Marengo, dans un principe proche du speakeasy.
Bruno Verjus ferme Table, deux étoiles Michelin et menu à 480 euros, pour un nouveau concept plus accessible
Bruno Verjus a annoncé le 8 septembre, par une vidéo, la fermeture de Table, son restaurant du 3 rue de Prague, dans le 12e arrondissement de Paris. La fermeture effective est fixée au 22 décembre 2026. Table est aujourd’hui distinguée de deux étoiles au Guide Michelin depuis, selon les mots mêmes du chef rapportés par l’AFP, cinq ans, et figure parmi les tables les mieux classées au monde, sans qu’un rang précis puisse être avancé avec certitude tant les classements diffusent des chiffres différents d’une source à l’autre. Le restaurant ne propose plus qu’un menu unique, baptisé « Couleur du Jour », facturé 480 euros par personne hors boissons, pour dix à quatorze plats servis sur plus de deux heures et demie, les accords mets et boissons étant proposés en supplément.
« Le fine dining est mort » : une citation exacte, dans un propos plus nuancé
Bruno Verjus ferme Table : La formule a été très largement reprise, et elle est fidèle aux propos du chef rapportés par l’AFP : « Le fine dining, la haute gastronomie, est mort. » Elle s’inscrit toutefois dans une explication plus large de sa décision. Bruno Verjus a ainsi confié : « L’idée d’exclure des gens de ma table me met mal à l’aise. » Et : « J’ai souvent eu le sentiment de perpétuer des pratiques d’un autre temps. » C’est cette remise en cause du modèle de la haute gastronomie exclusive, plus qu’une déclaration de mort théorique du genre, qui motive sa décision.
Bruno Verjus ferme Table : Un nouveau concept, que le chef ne veut « ni fast-food, ni haute gastronomie »
Bruno Verjus a précisé la nature de son prochain projet dans les mêmes termes rapportés par l’AFP : « Une restauration rapide, mais de qualité. Ni fast-food, ni haute gastronomie. » Une nuance qui mérite d’être soulignée : le chef prend lui même ses distances avec l’étiquette de « fast-food », un mot qu’il n’a jamais revendiqué pour son propre projet. Ce nouveau concept serait baptisé « Fast Lane », un nom qui, à l’heure où cet article est rédigé, n’a été rapporté que par la seule dépêche de l’AFP, sans confirmation croisée d’un autre média ni communication directe de Bruno Verjus lui même. Aucune adresse, aucune date d’ouverture ni aucun détail de carte n’ont pour l’instant été communiqués.
D’une carrière de journaliste gastronomique à l’ouverture de Table, en 2013
Bruno Verjus n’est pas un ancien journaliste sportif, contrairement à ce que l’on peut parfois lire : après des études de médecine non achevées à Lyon puis une carrière de photographe publicitaire à Los Angeles et près de dix huit ans à la tête d’une entreprise d’équipement médical en Chine, il revient en France en 2003, reprend le domaine viticole du Château Yvonne près de Saumur pendant sept ans, avant de devenir journaliste et critique gastronomique, collaborateur du magazine Omnivore dès 2010 et animateur de l’émission « On ne parle pas la bouche pleine » sur France Culture. Il ouvre Table, en autodidacte, en 2013, à 54 ans.
Bruno Verjus ferme Table : l’impact
Au delà du cas personnel de Bruno Verjus, cette fermeture s’inscrit dans un questionnement plus large, porté par une partie de la presse gastronomique française, sur la soutenabilité du modèle de la très haute gastronomie face à la hausse des coûts et aux difficultés de recrutement du secteur, un constat que ni le chef ni l’AFP ne formulent explicitement en ces termes mais que plusieurs observateurs de la profession ont rapproché de cette annonce. Qu’un chef doublement étoilé, dont le menu figurait déjà parmi les plus chers de Paris, choisisse de son plein gré de développer en parallèle un concept de restauration rapide de qualité dit quelque chose d’une redéfinition en cours du luxe gastronomique, moins tournée vers l’exclusivité du prix et du nombre de couverts que vers l’accessibilité d’une exigence de qualité.
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Sources : dépêche AFP (relayée par Orange Actu et Yahoo Actualités France), Sortiraparis, Gault&Millau, Bouillantes.com, table.paris, Le Figaro (via titrespresse.com). L’annonce du nom du nouveau concept, « Fast Lane », ainsi que ses modalités, reposent à ce stade sur la seule dépêche AFP et devront être recoupées à mesure que le projet se précisera.
