La Sélection Bûches de Noël 2023

Pour 2023, les plus grands noms de la pâtisserie ont rivalisé d’imagination, de technicité et d’audace pour proposer des bûches de Noël plus incroyables les unes que les autres. Découverte des bûches les plus marquantes de l’année 2023.

La bûche St-Germain® par Yann Couvreur : La liqueur française se décline pour les fêtes en dessert festive glacé

Après une entame de collaboration réussie entre Yann Couvreur et la liqueur de sureau St-Germain, le Chef Pâtissier dévoile sa bûche événement alliant élégance, subtilité et gourmandise, le tout en faisant de la Liqueur St-Germain® l’ingrédient phase de cette bûche d’une exquise singularité.

Amateur de notes florales et fruitées qu’il travaille régulièrement dans ses pâtisseries, c’était tout naturel que Yann Couvreur souhaite travailler la liqueur St-Germain® sous toutes ses déclinaisons possibles. A l’approche des fêtes de fin d’année, la bûche figure comme un dessert de choix pour mettre en pratique cette forte volonté de la part du chef français.

La bûche St-Germain® par Yann Couvreur, pour 6 personnes, est composée d’un biscuit baba imbibé au St-Germain®, d’une ganache amande, d’une compotée avec des morceaux de poires fraiches, d’une coque en chocolat blanc floquée velours, cette création pâtissière inédite rend hommage à la très délicate fleur de sureau. Une fois découpée, chaque convive découvrira dans son assiette une tranche représentant l’iconique fleur blanche.

Durant la période de vente de la bûche, qui sera en précommande à partir du 1er décembre, une bouteille de Liqueur St-Germain® (20 cl) sera offerte pour tout achat de la création pâtissière afin de réaliser le cocktail St-Germain® Royal à son domicile. Prix de vente : 69€. Rendez-vous sur le site www.yanncouvreur.com pour plus d’information.

Credits photos : ©Liqueur St-Germain®

Mon Beau Sapin : La création de fin d’année du Waldorf Astoria Versailles – Trianon Palace signée Eddie Benghanem

Le sapin, gardien de souvenirs enfantins, se transforme ici en un délicieux dessert sucré, conviviale et symbole des retrouvailles en famille. D’une hauteur de 60 cm, ce sapin en édition limitée signé Eddie Benghanem dévoile son allure
robuste et légère à la fois, à travers un design épuré et des couleurs vives et gracieuses. Avant de se déguster, il est disposé sur la table telle une pièce de décoration : majestueux et élégant.

Dans un subtil mélange de saveurs et de textures, ce sapin se compose d’une mousse aérée aux deux vanilles (Madagascar et Tahiti) torréfiées, d’une ganache au chocolat au lait 60% (origine Pérou), d’un croustillant noix de pecan et d’un biscuit aux fruits secs et caramel beurre salé au sirop d’érable. L’alliance se veut régressive, très subtile, aux douces notes aromatiques et surtout peu sucrée. Les noix de pécan se font généreuses, comme pour rappeler le plaisir d’une crème glacée d’enfance.

« Cette année, j’ai voulu rendre hommage au Noël traditionnel, avec ce côté réconfortant et rassurant des fêtes de fin d’année en famille » Chef Pâtissier Eddie Benghanem

En édition limitée disponible à emporter, un service sur place au format individuel à 16 € est proposé tous les weekends de 15h à 18h du 16 décembre 2023 au 31 décembre 2023. Retrouverez-là en commande à partir du 1er décembre 2023 pour un retrait sur place du 18 au 31 décembre 2023.

Credits photos : ©Waldorf Astoria Versailles – Trianon Palace par Eddie Benghanem

Le Flocon par Nina Métayer : La meilleure pâtissière du monde dévoile sa sélection 2023 avec une création signature exceptionnelle

Récemment élue meilleure pâtissière du monde décerné par l’Union internationale des boulangers et pâtissiers, Nina Métayer n’en finit plus de nous surprendre avec sélection de bûches de Noël gourmandes, réconfortantes et esthétiquement irréprochables. Sa création signature, le Flocon, en est un parfait exemple. Comme une étoile qui vient magnifier l’espace, cette création gourmande est aussi l’élément central qui sublime l’esthétique de la table, invitant à conclure en beauté ce temps précieux des grands repas partagés. Les saveurs réconfortantes de ce minutieux travail d’orfèvre enveloppent petits et grands, bercés par les saveurs de la vanille et de la noix de pécan dans la douceur de Noël.

Cette bûche en édition limitée est composée d’un croustillant graines de millet et noix de pécan, d’un biscuit moelleux aux noix de pécan, d’un praliné maison pécan-noisette, d’un crémeux vanille, d’une mousse légère à la vanille avec un décor comestible composé de tuiles cigarette craquantes en cuisson en deux temps avec façonnage à chaud et d’une bille de bonbon candy.

« J’ai choisi l’élégance éphémère du flocon de neige pour exprimer cette atmosphère féérique, ce temps suspendu autour des moments gourmands au cœur de l’hiver, capturant sa grâce aérienne pour illuminer chaque instant d’une douce lumière. » Nina Métayer. Retrouvez la sélection complète sur le site www.delicatisserie.com

Credits photos : ©Nina Métayer

le Diamant Noir : La bûche exceptionnelle du Shangri-La signée Maxence Barbot

Maxence Barbot enchante vos tables de fête avec le Diamant Noir. Cette sublime création de Noël est portée par la puissance de la noix et la finesse de la truffe, harmonieusement complétées par une gourmande mousse à la vanille, le tout délicatement soutenu par un biscuit et un croustillant aux noix. Enfin, de subtiles saveurs de crème brûlée viennent conclure la dégustation pour un tendre retour en enfance. 

Pour 6 à 8 personnes, en édition limitée, au tarif de 118€.  Disponible à emporter au restaurant La Bauhinia du Samedi 9 au Dimanche 31 décembre 2023, en appelant 72h à l’avance au 01 53 67 19 91 ou par email en écrivant à l’adresse suivante : labauhinia.slpr@shangri-la.com.

Credits photos : ©Shangri-La / Maxence Barbot

Bûche de Noël du Mandarin Oriental, Paris : Un arbre enchanté signé Adrien Bozzolo

Pour les fêtes de fin d’année, le Mandarin Oriental de Paris transforme la traditionnelle bûche de Noël ! Inspirée d’un conte pour enfant que le Chef Pâtissier Adrien Bozzolo avait l’habitude de lire à ses enfants (Le Loup qui Croyait en ses Rêves, Auzou Éditions – écrit par Orianne Lallemand et illustré par Éléonore Thuillier), la bûche prend la forme d’un arbre enchanté tout de rose vêtu.

Tout droit sortie d’une forêt magique faite d’arbres en barbe à papa et en sucettes, la bûche de Noël du Mandarin Oriental, Paris sera composée d’un croustillant hibiscus, d’un biscuit coco, d’un crémeux coco, avec un insert à la mangue et une mousse légère coco-rose.

L’Arbre Enchanté se déclinera en deux formats : le premier pour 6 personnes (disponible sur commande à partir du 20 décembre), le second en format individuel – qui sera disponible au Cake Shop et à la carte du Camélia tout le mois de décembre.

Credits photos : ©Nina Métayer / Délicatisserie

Philippe Conticini – Bûche Signature : La plus « bûche » des bûches de Noël !

Lorsque certains chef(fes) pâtissiers proposent des styles extravagants, originaux, voire décalés, d’autres grands nom de la gastronomie cherchent au contraire à se rapprocher des origines… La bûche signature de Philippe Conticini en est un parfait exemple, en reprenant stricto sensu le style et l’allure…. d’une véritable bûche !

Entre goûts subtils et esthétique brute, cette création signature de caractère oscille entre rondeur et puissance aromatique, pour une harmonie inédite dans une proposition sucrée. Cette création unique, joyau de cette collection festive, est proposée en série limitée, présentée dans un écrin signé et numéroté par le Chef Philippe Conticini lui-même.

Composition de la bûche de Noël Signature Philippe Conticini (6-8 personnes) : Biscuit moelleux amande, craquounet amande, streusel amande, insert truffe blanche, crème mousseuse amande noisette, voile velours noir profond. Prix de vente : 98€.

  Credits photos : ©Kevin Rauzy / Philippe Conticini