Paris ne se contente pas de nourrir : elle met en scène. Des hôtels particuliers du Faubourg Saint-Honoré aux verrières de la Samaritaine, des pavillons Napoléon III aux salles de trente couverts où le chef cuisine sous vos yeux, la capitale reste le laboratoire mondial de la haute cuisine. La sélection 2026 du Guide Michelin, dévoilée le 16 mars à Monaco, y recense 127 tables étoilées, dont neuf triplement couronnées. Voici notre classement des dix meilleurs restaurants de Paris. Un palmarès où l’audace du chef compte autant que la beauté de la salle.
Les glaces Parisiennes les plus exceptionnelles de 2026
Paris a toujours su transformer ses saisons en art de vivre. Et si l’été se mesure parfois à la hauteur de ses glaces, l’édition 2026 confirme que la capitale n’a aucune intention de se contenter du classique. Ce qui se passe dans les boutiques, pop-ups et palaces parisiens tient davantage de la gastronomie que de la pause sucrée. Voici notre sélection, des palaces qui glacent avec la même exigence qu’ils cuisinent, aux créateurs qui réinventent le medium, en passant par les adresses qui font voyager sans quitter Paris.
Les palaces
Cheval Blanc Paris
Meilleures glaces Paris 2026 : Depuis la terrasse du Cheval Blanc sur les toits de la Samaritaine, les créations glacées de la maison LVMH se savourent avec Paris pour horizon, la Seine et les toits orangés de la rive droite comme seul décor. C’est l’une des glaces les plus bien placées de la capitale, dans tous les sens du terme. Le cadre et le contenu se méritent mutuellement.
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Meilleures glaces Paris 2026 – Le Bristol
Dans la cour du Bristol, entre les rosiers et les parasols du jardin anglais, la pause glacée prend une dimension que peu d’adresses parisiennes peuvent prétendre atteindre. L’équipe pâtissière de la maison, dont la rigueur technique est celle d’une brigade de palace, propose des créations d’une précision que les températures estivales rendent d’autant plus désirables. 112 rue du Faubourg Saint-Honoré, 8e.
Le Crillon
Au Crillon, les glaces estivales sont portées par la même exigence pâtissière qui anime toute la maison. Finitions impeccables, équilibres savants, présentation qui n’a rien à prouver. C’est une glace palace dans sa définition la plus juste — celle où la technique s’efface derrière le plaisir, mais ne disparaît jamais tout à fait. 10 place de la Concorde, 8e.
Park Hyatt Paris-Vendôme
Le Park Hyatt transpose dans le froid la sophistication couture qui définit l’adresse place Vendôme. Chaque création glacée est une composition visuelle autant qu’une expérience gustative, une glace qui s’apprécie avec les yeux avant de se goûter avec la langue, dans un décor qui pose d’emblée un niveau d’exigence que la dégustation s’emploie à confirmer. 5 rue de la Paix, 1er.
Meilleures glaces Paris 2026 – Le Boulanger de la Tour
Au pied de Notre-Dame restaurée, le Boulanger de la Tour offre le cadre le plus romanesque de la liste. Une terrasse face à la cathédrale retrouvée, des créations simples et précises, et cette conviction que la localisation fait partie du goût. Personne ne mange une glace ici en pensant à autre chose qu’à l’endroit où il est. 2 rue du Cloître Notre-Dame, 4e.
Les créateurs
Jade Genin
Fille de Jacques Genin, cheffe chocolatière installée avenue de l’Opéra, Jade Genin est depuis quelques étés l’une des voix les plus singulières de la scène glacée parisienne. Sa spécialité est le granité-neige, inspiré du kakigori japonais et du bingsu coréen : une glace finement râpée à la minute, sans sirop ni sucre blanc, aux parfums qui n’existent que parce que rien ne les édulcore. En 2026, elle franchit un cap avec deux propositions salées qui déplacent entièrement le cadre : granité-neige tomate-stracciatella et granité-neige citron-roquette. Une entrée glacée, pas un dessert. 33 avenue de l’Opéra, 2e.
Meilleures glaces Paris 2026 – Fumo x Tessa Ponzo
FUMO est peut-être le projet le plus radical de la saison. Ce pop-up expérimental installé jusqu’au 20 septembre au 59 rue Charlot, dans le Marais, a confié sa première collection à Tessa Ponzo, Prix Passion Dessert du Guide Michelin 2026, qui traite le froid comme un territoire d’exploration culinaire : huile d’olive, riz brûlé, wasabi, piment d’Espelette, cardamome. Chaque glace est pensée en accord avec une boisson développée avec ArchiPel. Ce n’est pas une glace que l’on mange. C’est une glace que l’on goûte. 59 rue Charlot, 3e. Jusqu’au 20 septembre 2026.
Christophe Louie
Christophe Louie défend une idée que l’on n’entend pas assez dans l’univers de la glace : que certains parfums sont faits pour les jours moins chauds, que le froid peut être une invitation au cocooning autant qu’à la fraîcheur. Ses créations aux épices chaudes et aux accords qui rappellent les desserts d’hiver sont une philosophie rare dans un univers qui court après la légèreté estivale. Une adresse pour ceux qui ne mangent pas de glaces seulement quand il fait chaud.
Meilleures glaces Paris 2026 – Claire Heitzler & Producteurs
Claire Heitzler a toujours placé le produit avant la technique et le producteur avant la recette. Ses créations glacées obéissent à la même logique : des parfums qui commencent aux champs et finissent au congélateur, avec un minimum d’intermédiaires et un maximum d’intensité. La gourmandise ici n’est pas dans l’excès. Elle est dans la vérité de la matière première.
Enzo & Lily
Enzo & Lily est une glace de duo, d’association et de liberté créative. Les parfums sont inattendus, les combinaisons sont souvent surprenantes, et c’est précisément pour ça que l’adresse fidélise une clientèle qui revient pour voir ce qu’il y a de nouveau et qui ne repart jamais déçue. Une maison qui sait que la détonation gustative peut être douce.
Meilleures glaces Paris 2026 – Glazed
Il y a les glaces que l’on commande parce qu’on les connaît, et il y a celles que l’on commande parce qu’on ne sait pas encore ce qu’elles vont produire. Glazed appartient résolument à la seconde catégorie. Les parfums changent, les associations évoluent, et chaque visite ressemble à une première fois. Une adresse pour ceux qui mangent les yeux fermés et qui ne reviennent que pour être surpris davantage.
Les voyages
Meilleures glaces Paris 2026 – Café Isaka
Café Isaka transporte directement au Japon, dans cette façon particulière qu’a la culture japonaise de chercher l’essentiel en éliminant le superflu. Des créations glacées dont la ligne esthétique et gustative dit la maîtrise, la précision, l’épure. On n’y mange pas une glace japonaise. On y comprend pourquoi le Japon pense la glace différemment.
Bältis
Bältis fait entrer dans la glace parisienne un imaginaire culinaire leventin que la capitale ne trouvait pas encore : fleur d’oranger, pistache de Syrie, eau de rose, mastic. Le résultat est aussi dépaysant que précis, avec la qualité des matières premières que cette cuisine exige pour exister vraiment. Une cuillerée à Bältis, c’est quelques jours à Beyrouth.
Meilleures glaces Paris 2026 – Girotti
Quand une gelateria italienne s’installe à Paris avec les exigences d’une maison de Rome ou de Bologne, lait entier, fruits frais, turbinage maison, aucun colorant, l’écart avec la production industrielle devient immédiatement palpable. Girotti est une de ces adresses dont l’Italie est fière et dont Paris avait besoin. Chaque parfum est un argument. Rome n’est qu’à un cornet.
La recette : Nice Cream chocolat et huile d’olive par Carrés Sauvages
Il y a une idée simple derrière Carrés sauvages : que le chocolat peut être bon pour le corps autant que pour le palais, à condition de choisir ses matières premières avec la même exigence que ses recettes. La maison travaille des cacao d’origine, sans sucres raffinés, sans lécithine de soja, sans arômes artificiels. Le chocolat Peau Radieuse intègre du collagène marin pour un double bénéfice beauté et gourmandise. Les pistoles Grand Cru noir 75 % et le Grand Cru 85 % moulu sont des chocolats de cuisine d’une intensité rare, pensés pour cuisiner sans compromis. C’est depuis cette philosophie du bon chocolat comme ingrédient sain et sensuel qu’est née cette nice cream, une glace minute qui prouve qu’il n’y a pas à choisir entre ce qui fait du bien et ce qui fait plaisir.
Pour deux personnes. Deux à trois bananes bien mûres, coupées en tranches et congelées la veille. Les mixer jusqu’à texture crémeuse. Ajouter deux à trois cuillères à soupe de chocolat Carrés sauvages, le Peau Radieuse pour un boost en collagène, les pistoles Grand Cru noir 75 % ou le Grand Cru 85 % moulu pour une intensité maximale. Une cuillère à soupe d’huile d’olive pressée à froid. Mixer brièvement. Servir immédiatement pour une texture souple, ou remettre au congélateur vingt minutes pour plus de tenue. Garnir d’éclats de chocolat noir et d’un filet d’huile d’olive. Vegan, sans sucre ajouté, sans gluten. La preuve que les meilleures recettes de l’été sont souvent les plus honnêtes.
Aura Juice Paris : Des créations glacées aux ingrédients essentiels
Vanna, qui a fondé Aura Juice Paris dans le quartier Arts et Métiers, applique à la glace la même philosophie qu’elle défend dans ses jus : trois ingrédients, zéro sorbetière, aucun sucre ajouté, et un résultat qui n’a pas besoin de se justifier. Pour deux personnes, prévoir 150 grammes de fraises congelées la veille et deux petites pêches plates, soit environ 100 grammes, découpées et congelées elles aussi si possible. Ajouter quatre cuillères de yaourt coco ou de purée de noix de cajou pour la texture crémeuse qui lie l’ensemble. Tout placer dans un robot mixeur ou un petit blender type Nutribullet, avec un filet d’eau si nécessaire. Servir immédiatement pour une texture smoothie bowl ou placer une heure au congélateur pour une consistance plus ferme. Répartir dans deux bols à l’aide d’une cuillère à glace et garnir selon l’envie, fruits frais, feuilles de menthe, granola cru aux noix, pollen, copeaux de cacao. Deux doses de cinq grammes de collagène en poudre peuvent être intégrées au mixage pour ceux qui souhaitent aller plus loin. Le résultat est frais, léger, végétal, sans la moindre arrière-pensée.
Chez Aura, cette même intention prend la forme d’un smoothie bowl glacé disponible toute l’année : hydratant et nourrissant sans jamais alourdir, entièrement en bio. La base associe fraises, collagène marin, datte medjool et lait de coco dans une texture crémeuse et naturellement sucrée. Les toppings complètent le bol avec la générosité d’une cuisine qui sait que la finition compte autant que la base : granola cru AURA, baies de goji, fèves de cacao cru, coco, overnight chia AURA et graines de chanvre. Une adresse à connaître, et une façon de manger la glace que l’été 2026 méritait.
