Le Guide MICHELIN doit annoncer, mercredi 26 août, au Fontainebleau Las Vegas, sa première sélection d’étoiles pour l’Arizona, l’Utah, le Nouveau-Mexique et le Nevada, une région du Sud-Ouest américain jusqu’ici totalement absente du Guide. Au moment de la publication de cet article, la cérémonie n’a pas encore eu lieu : tout ce qui suit sur le calendrier et le contexte est établi, mais le palmarès lui-même reste, par définition, à venir.
Anne-Sophie Pic dévoile Utopic, son premier bar, au cœur de la Fondation Cartier
Anne-Sophie Pic a ouvert le 4 septembre Utopic, son tout premier bar à cocktails, dans la Fondation Cartier pour l’art contemporain, qui a elle même déménagé en 2025 dans l’ancien Louvre des Antiquaires, à l’angle de la rue de Marengo et de la rue de Rivoli, face à la place du Palais-Royal. L’entrée du bar, volontairement discrète, se fait par la rue de Marengo, dans un principe proche du speakeasy.
Une correspondance entre les arts, selon les mots de la cheffe
Utopic par Anne-Sophie Pic : « Aujourd’hui, j’ai la joie d’ouvrir Utopic au cœur de la Fondation Cartier pour l’art contemporain », a déclaré Anne-Sophie Pic à l’occasion de l’ouverture.
« Utopic, c’est le bar idéal que j’ai rêvé de créer depuis plusieurs années : un nouveau lieu d’exploration et de dialogue entre différents univers créatifs, ceux de la mixologie, de la cuisine et de l’art de recevoir. M’installer dans un lieu aussi singulier m’est particulièrement précieux. La Fondation Cartier est un espace de création, de regard et de liberté. Y inscrire mon univers, c’est écrire une nouvelle correspondance entre les arts. Utopic est né de cette envie de rencontre. Entre précision et intuition, je suis heureuse de vous y accueillir dès aujourd’hui. »
Cette citation, diffusée par la cheffe à l’ouverture, n’a pu être recoupée textuellement par nos soins dans une publication tierce indexée au moment de la rédaction de cet article, l’ouverture datant de la veille : nous la reproduisons ici telle que communiquée, sous réserve de sa confirmation ultérieure par un support officiel de la Fondation Cartier ou de la maison Pic.
Utopic par Anne-Sophie Pic : Un bar pensé comme un prolongement de sa cuisine
L’espace, dessiné par l’agence Moinard Bétaille, connue notamment pour les boutiques Cartier à travers le monde, se présente comme un cocon intime plutôt que comme un grand bar d’hôtel. La carte, forte d’une vingtaine de cocktails, prolonge en verre la méthode dite de l’« imprégnation » qu’Anne-Sophie Pic a théorisée dans un ouvrage paru en 2023 : laisser deux ingrédients cohabiter jusqu’à ce qu’ils fassent naître une troisième note aromatique, plutôt que de simplement les superposer. Plusieurs créations puisent directement dans son répertoire de plats emblématiques, un berlingot revisité au fromage de Banon, cédrat et chartreuse verte, ou un « Clair-obscur » construit autour de l’oursin.
Mike Kassabian, chef mixologue du groupe Pic depuis 2021, a supervisé le développement de la carte aux côtés de Maël Jego, ancien du Little Red Door, désormais chef barman d’Utopic, la sommelière Paz Levinson participant également à l’élaboration du projet. Le service débute à 17 heures, avec une carte de petites assiettes à partager préparée par les équipes de cuisine du groupe.
Anne-Sophie Pic, seule femme chef à cumuler autant d’étoiles Michelin dans le monde à travers Maison Pic à Valence, La Dame de Pic à Paris, Londres et Bangkok, ou encore ses adresses à Dubaï et Hong Kong, n’avait jusqu’ici jamais ouvert de bar en tant que tel. Utopic marque ainsi une extension inédite de son univers vers un territoire qu’elle n’avait, à ce jour, exploré qu’à la marge de ses restaurants.
Sources : Time Out Paris, Un Œil en Salle, ICI.fr, communication d’ouverture de la Fondation Cartier et d’Anne-Sophie Pic.
