European Sushi Championship : La première compétition européenne de sushi s’installe au sein du Niwaki à Monaco

Le 27 mars 2023 aura lieu au restaurant The Niwaki la première compétition européenne dédiée à la spécialité la plus populaire du Japon.

Récemment ouvert, le restaurant The Niwaki impressionne déjà dans le milieu de la gastronomie pour la qualité de sa cuisine, son service et son souci du détail poussé jusqu’à l’extrême afin d ‘offrir à ses clients une expérience culinaire sans précédent. Le restaurant, qui a fait de la gastronomie japonaise sa spécialité, souhaite davantage mettre en avant les Itamae (grands chefs cuisiniers dans la culture japonaise) et leur savoir-faire en matière de conception de sushi.

Pour cela, l’établissement accueillera, le lundi 27 mars prochain, le tout nouveau championnat de sushi, opposant les plus grands maîtres sushis d’Europe. Dix chefs sushi, sélectionnés pour cette compétition inédite, représenteront leur pays et partageront leur passion commune pour la haute gastronomie nippone. L’événement, à l’initiative de Julien Panet, a pour but de promouvoir cet art et cette technique si complexe, tout en faisant la promotion des bonnes pratiques en matière de consommation des produits de la mer.

« Le sushi est un art à part entière, bien reconnu en France, pays de la gastronomie par excellence. L’objectif est d’élever ce symbole iconique de la gastronomie nippone au niveau européen. Nous avons des chefs talentueux qui cultivent l’excellence de cette spécialité et tous sont inspirés par leurs propres cultures… le niveau sera sans aucun doute très élevé ! La technique sera bien sûr analysée avec précision. Dans un concours gastronomique de ce rang, il va de soi que la maîtrise des gestes et du produit est acquise. Nous accorderons également une grande place à la sensibilité du chef et à l’harmonie visuelle et des saveurs proposées ».

– Julien Panet, Organisateur.

L’épreuve

Face à un jury de professionnels international composé de chefs étoilés, champions du monde de sushi et également le président de la WSSI – World Sushi Skills Institute, les 10 candidats s’affronteront lors de deux épreuves distinctes :

I. Épreuve préparatoire (60 minutes) : préparation des matières premières. Le chef devra présenter au jury tous les produits qu’il utilisera lors de l’épreuve suivante. Les poissons devront être coupés en saku.

II. Épreuve créative (60 minutes) : le chef devra proposer sur une ou plusieurs assiettes 40 à 50 pièces de sushi incluant obligatoirement des nigiri, maki, uramaki, kazari-maki, kazari-sushi, sushi végétarien, ainsi que 15 pièces de sashimi

De plus, le candidat devra choisir deux sushis créatifs comme « signature » et en préparer 6 pièces identiques de chaque, soit 12 pièces au total, sur une assiette à part pour dégustation. A noter qu’un des sushis « signature » devra être impérativement une recette végétarienne utilisant des produits de Kopper Cress. A la clé pour le gagnant : un chèque de 1.000€ mais, surtout, la reconnaissance de ses pairs dans une compétition où la victoire finale sera synonyme de prestige.

« Dans ce concours, proposant un format inédit et laissant place à la créativité́, les participants pourront exprimer leur technique et leur propre interprétation de l’art du sushi. » Wagner Spadacio, Chef exécutif sushi THE NIWAKI Vice-champion du monde 2018 – Champion de France 2017

10 candidats

Découvrez la liste des 10 candidats qui candidateront lors de ce concours exceptionnel, qui aura lieu le 27 mars prochain au Niwaki, 37 Av. Princesse Grace, 98000 Monaco :

France : Mickaël Pankar

Italie : Diego Vianello

Monaco : Lyfoung Vameng

République Tchèque : Marek Hora

Roumanie : Sorin Zaharia

Pologne : Marcin Konkiel

Portugal : Diego Matinho

Norvège : Sergey Pak

Belgique : Jefferson Elias Ribeiro Da Silva

Espagne : Hector Ribeiro

Crédits Photos : The Niwaki