Akira Back Paris : Une table à l’histoire singulière, entre fusion des goûts et harmonie des sens

À l’abri de l’agitation de l’avenue George V, derrière les portes feutrées de l’Hôtel Prince de Galles, une table à l’histoire invraisemblable redessine les contours de la gastronomie japonaise contemporaine à Paris.

Akira Back, premier restaurant européen du chef éponyme, déroge et interroge par sa subtilité, mais plus encore par son histoire. Celle d’un chef international qui n’a jamais suivi de trajectoire linéaire, et d’un lieu où l’élégance parisienne dialogue librement avec une créativité sans frontières.

Une voix culinaire affirmée à la signature libre et instinctive

Les chemins qui mènent aux grandes tables ne sont jamais linéaires, et celui d’Akira Back en est la preuve vivante. Né en Corée du Sud, c’est au sein de la communauté alpine d’Aspen qu’il grandit, oscillant entre poudreuse et passion. Le snowboard d’abord, avant que la rencontre décisive avec un maître sushi ne réoriente sa vocation et ne le propulse vers une aventure culinaire qui défie les conventions.

De Las Vegas à Singapour, de Toronto à Dubaï, Akira Back a construit une signature libre et instinctive, jouant des héritages gastronomiques pour les réinventer. C’est cette même vitalité créative qui trouve aujourd’hui son expression la plus aboutie à Paris.

Un espace à la fois théâtral et intimiste

Entrer chez Akira Back Paris, c’est franchir un seuil où l’architecture Art déco de l’hôtel dialogue avec une esthétique empreinte de japonisme contemporain. Pensé par l’agence londonienne Blacksheep, l’espace joue des matériaux nobles : marbre, bois charbonné, laiton, pensés pour créer une atmosphère à la fois intimiste et spectaculaire.

La salle principale accueille une centaine de convives, mais c’est le comptoir à sushis, véritable cœur battant du lieu, qui capte instantanément le regard. Panneaux en verre fumé, verrières en bronze et jeux de lumière enveloppent les tables d’une aura théâtrale. Ici, l’esthétique n’est jamais décorative. Elle accompagne le geste, amplifie le goût, installe le rythme.

Une carte qui s’articule autour de l’esprit nomade du chef

Ce qui frappe d’emblée chez Akira Back, c’est cette manière singulière de faire vibrer les saveurs sans jamais céder à la surenchère. À la carte, les propositions naviguent entre hommage et réinvention.

La Signature Tuna Pizza, croustillante et délicate, se savoure presque comme une évidence : pâte ultra-fine, aïoli ponzu umami, sashimi de thon, micro shiso et huile de truffe. Puis le sashimi Jeju Domi, hommage intime à son enfance coréenne, joue de la fraîcheur et du contraste des textures.

Les plats chauds, eux, explorent les possibles : des AB Tacos garnis d’un Black Angus d’Écosse subtilement mariné et grillé, au Miso Black Cod accompagné d’une émulsion au saké et de shishitos légèrement piquants. Chaque bouchée incarne l’esprit nomade du chef, oscillant entre influences japonaises, coréennes, mexicaines et occidentales.

La sélection de rolls, quant à elle, s’impose comme une synthèse inventive du meilleur des deux mondes. Perfect Storm, Brother from Another Mother : des noms évocateurs pour des créations où tempura, saumon flambé, gingembre confit ou foie gras se marient avec une subtilité étonnante.

Qu’est-ce qu’un bon repas sans une exploration des douceurs signature ? Le Chocolate in a Cup, équilibre parfait entre soufflé moelleux et crémeux chocolat intense, se marie à une glace vanille et une touche de crumble, offrant une conclusion délicate à ce voyage sensoriel.

Une adresse qui redéfinit l’expérience parisienne

Akira Back Paris n’est pas le fruit d’une simple transplantation. C’est une vision, un manifeste culinaire posé sur la carte d’une ville qui revendique toujours plus d’exigence et de nouveauté. Dans ce lieu où chaque détail, de la lumière aux matières, de l’assiette au verre, raconte une histoire, naît une expérience unique.

Un rendez-vous pour tous ceux qui ne cherchent pas seulement à dîner, mais à ressentir, explorer et s’immerger dans une cuisine dont l’histoire et les influences se révèlent à chaque bouchée.

Photos : Akira Back Paris ; Source : Akira Back Paris – Prince de Galles Hotel