La Maison Champenoise a récemment dévoilé une collaboration avec le directeur artistique des collections Homme de Louis Vuitton pour une cuvée exceptionnelle.
Rencontre avec Colin Field : L’Art du Cocktail Signature chez Maison Proust
Depuis son arrivée à la Maison Proust, Colin Field, l’un des barmen les plus renommés au monde, insuffle un esprit unique aux vendredis soirs du prestigieux établissement parisien. Véritable artiste du cocktail, il allie savoir-faire, élégance et sens du détail pour créer des créations sur-mesure qui transcendent l’expérience du bar. Expérience.
Après 43 ans derrière un bar, dont 29 passés à la tête de l’iconique Hemingway du Ritz Paris, Colin Field a pris un virage professionnel en juin 2023. Désormais consultant la semaine et figure incontournable des vendredis soirs à la Maison Proust, il poursuit sa quête d’excellence et son amour des rencontres à travers le monde. Trois fois élu « Meilleur Bartender du Monde » par le magazine Forbes, il continue à façonner son art en s’appuyant sur une énergie débordante et une passion intacte.
Outre son rôle de consultant et ses apparitions à la Maison Proust, il mène de nombreuses missions à l’international, à Courchevel, Toronto, en Asie et récemment dans le Michigan. « Depuis toujours, ma spécialité est d’augmenter le niveau de service des établissements dans lesquels je travaille pour les porter à leur maximum. Je l’ai fait au Ritz, dans d’autres bars avant cela, et je continue à le faire », confie-t-il.
L’Art du cocktail mais aussi l’Art du Sur-Mesure
L’approche de Colin Field ne se limite pas à la simple préparation de cocktails. Pour lui, chaque boisson raconte une histoire et doit s’adapter à la personne qui la déguste. « Je ne garnis pas le cocktail, je garnis la personne », affirme-t-il, soulignant l’importance du détail et de l’élégance dans son métier. Sa signature ? Une rose piquée sur le verre, qui devient un élément de l’expérience, un symbole de raffinement qui peut être offert ou conservé.
« Je ne fais pas des cocktails en série, chaque création est une expression de ce que je ressens et de la personne qui est en face de moi », explique Colin Field.
Passionné par l’univers de la mode et du spectacle, Colin Field compare souvent son travail à celui d’un couturier. Il observe, écoute et adapte chaque cocktail en fonction du style et de la personnalité de ses clients. Il rappelle également que l’art du barman ne réside pas uniquement dans la technique, mais dans la capacité à interagir avec les gens et à leur offrir un moment unique. « Un bon bartender doit être un hôte, mais aussi un communiquant. Nous devons être visibles dans notre métier et les clients doivent savoir où nous sommes », insiste-t-il.
Les Vendredis par Colin Field : Le rendez-vous incontournable des aficionados de cocktails
À la Maison Proust, Colin Field propose chaque vendredi une expérience hors du commun, où les cocktails ne sont plus de simples boissons, mais des créations pensées pour éveiller les sens. Il joue avec les ingrédients, les textures et les parfums pour transporter ses invités dans un voyage gustatif inoubliable. Chaque verre devient une œuvre d’art, une interprétation personnelle inspirée par son immense savoir-faire.
Inspiré par la célèbre madeleine de Proust, il explore la mémoire olfactive et gustative, cherchant à éveiller chez ses clients des souvenirs enfouis. En mixant habilement des spiritueux rares et des notes subtiles, il parvient à recréer cette émotion unique qui transcende le simple plaisir de boire un cocktail.
Colin Field a su bâtir une image unique au fil des décennies, établissant sa réputation derrière l’iconique bar Hemingway du Ritz Paris de 1994 à 2023. Son influence va bien au-delà du bar : il a participé à la création de la classe « barman » du titre Un des Meilleurs Ouvriers de France et a été à l’origine de la création du MAF en 2010 et du MOF en 2011. Il accepte volontiers d’être parrain de nombreux événements, comme récemment pour l’édition 2023 de La Scott de l’association des barmen de France (ABF).
« À mon arrivée au Ritz, la mission était avant tout d’augmenter le niveau de service. Nous avons été les premiers à utiliser des verres congelés, des pinces de bar, à servir une eau de concombre en verre d’accueil », explique-t-il. Cette quête d’excellence et d’innovation s’est propagée bien au-delà des murs du Ritz, influençant l’ensemble de l’industrie du bar.
Au fil des années, Colin Field a perfectionné son art, influençant plusieurs générations de barmans et de passionnés de mixologie. Son approche unique, alliant tradition et innovation, a contribué à faire du cocktail un art à part entière. Avec ses vendredis signatures à la Maison Proust, Colin Field continue de réinventer l’univers du bar, offrant à ses convives bien plus qu’un simple verre : une expérience, un instant suspendu, où chaque détail compte. Un luxe rare, à savourer.
