Dans une ancienne échoppe du quartier de la Bourse, Ayumi Sugiyama et Romain Mahi construisent depuis 2016 une cuisine à l’accent singulier, entre rigueur française et sensibilité japonaise. Étoilée au Guide Michelin depuis 2019, la table de la rue Feydeau nous a reçus pour un menu dégustation en sept services, ponctué d’un accord vins et sakés à la hauteur de son ambition. Récit d’un mercredi soir de juillet.
Top 10 des meilleurs restaurants au monde
A quelques jours du classement 2020 des meilleurs restaurants au monde, découvrez dans cet article les 10 établissements les mieux notés selon le classement « World’s 50 Best »
2 – Noma – Copenhague (Danemark)
Deuxième établissement pour la ville danoise, le Noma dirigé par le chef René Redzepi fut l’un des restaurants les plus importants de sa génération. Déplacé entre 2017 et 2018, le restaurant a une approche différentes des autres restaurants avec seulement trois menus par an, chacun d’environ 20 plats, basés sur les meilleurs ingrédients disponibles au cours d’une saison donnée. La saison des fruits de mer se déroule du 9 janvier au 1er juin, la saison des légumes s’étend du 25 juin au 21 septembre et la saison « forestière » se déroule du 15 octobre au 21 décembre.
