De La Vague d’Or à Saint-Tropez au Mirazur de Menton, découvrez notre classement 2026 des 10 plus beaux restaurants étoilés Michelin du sud de la France, entre calanques, Riviera et villages perchés.
Californios San Francisco : L’histoire du premier restaurant mexicain trois étoiles Michelin au monde
Le 24 juin 2026, lors de la cérémonie du Guide Michelin Californie à San Diego, une page d’histoire gastronomique s’est écrite. Californios, le restaurant de dégustation mexicain du chef Val Cantú au cœur du quartier SoMa à San Francisco, a reçu sa troisième étoile Michelin, devenant ainsi le premier restaurant mexicain au monde à atteindre la distinction la plus haute du guide.
Depuis la création du Guide Michelin en 1900, aucun restaurant mexicain n’avait jamais franchi ce seuil. Que cela ait pris plus d’un siècle est, selon les propres termes des inspecteurs Michelin, « quelque chose d’incroyable. » Et voici le Californios, trois étoiles Michelin à San Francisco.
Californios Trois Étoiles Michelin : Val Cantú et le pari de la gastronomie mexicaine fine
Val Cantú est originaire du Texas. Il a travaillé dans les cuisines d’Uchi à Austin, puis chez Sons & Daughters à San Francisco, avant d’ouvrir Californios Trois Étoiles Michelin, convaincu qu’il manquait dans le paysage gastronomique américain une proposition de fine dining mexicain à la hauteur de ce que la cuisine française, japonaise ou coréenne avait accompli dans les classements les plus exigeants du monde. Les inspecteurs Michelin résument ce qui distingue Californios avec précision :
« Ce restaurant est profondément ancré dans la cuisine mexicaine. L’équipe culinaire dispose d’une fondation, d’une compréhension et d’une maîtrise exceptionnelles de la cuisine mexicaine. Point final. »
Une cochinita pibil en molcajete. Un tuna tostada dressé avec une précision chirurgicale sur une serviette de tissu. Des saveurs mexicaines cuisinées avec le flair californien comme une forme d’art.
Une nuit historique pour la Californie
La cérémonie de San Diego était également historique pour un autre établissement : Enclos, le restaurant du chef Brian Limoges en Sonoma, a reçu trois étoiles seulement dix-huit mois après son ouverture, une trajectoire foudroyante qui illustre l’effervescence gastronomique de la Californie en 2026. Kato, la table taïwanaise de Jon Yao à Downtown Los Angeles, a été promue à deux étoiles. Au total, neuf nouveaux restaurants ont obtenu leur première étoile. La Californie compte désormais 83 restaurants étoilés. Ce que cette cérémonie dit, au-delà des distinctions individuelles, c’est que la cartographie mondiale de la gastronomie d’excellence continue de s’élargir et que la cuisine mexicaine a enfin la reconnaissance institutionnelle qu’elle méritait depuis longtemps.
