Le 12 novembre 2026, à Plaisance, le Guide Michelin Italie 2027 a retiré sa troisième étoile à Uliassi, à Senigallia, après huit ans. Avec le départ de Quattro Passi, à Nerano, l'Italie passe de 15 à 13 trois-étoiles. Trois restaurants gagnent leur deuxième étoile, et 24 leur première.
Michelin Italie 2027 : Huit ans au sommet, puis la chute. Le jeudi 12 novembre 2026, au Teatro Municipale de Plaisance, le Guide Michelin Italie 2027 a retiré sa troisième étoile à Uliassi, la table de Mauro Uliassi à Senigallia, dans les Marches. Avec le départ d’une autre maison, Quattro Passi, l’Italie passe de 15 à 13 restaurants trois étoiles. Aucun nouveau trois-étoiles n’a été annoncé.
Restaurant Uliassi, Senigallia
Guide Michelin Italie 2027 : Uliassi, la fin d’un cycle
Le restaurant de Mauro Uliassi, au bord de l’Adriatique, avait obtenu sa première étoile en 1995, puis la deuxième en 2008, selon la presse. Sa troisième étoile datait de 2018. Il conserve deux étoiles. Le Guide n’a pas détaillé publiquement les raisons de cette rétrogradation.
Lors de la cérémonie, Massimo Bottura, porte-parole des chefs triplement étoilés, a invité la salle à applaudir l’équipe de Senigallia, selon la presse. Nous n’avons trouvé aucune réaction publique de Mauro Uliassi.
Restaurant Uliassi, Senigallia
Quattro Passi quitte la liste
La deuxième perte concerne Quattro Passi, à Nerano, sur la côte amalfitaine, et son chef Fabrizio Mellino. Les sources divergent sur la cause. Pour l’une, elle tient à la fermeture de l’adresse historique, avant une réouverture prévue à Massa Lubrense en 2027. D’autres évoquent une simple cessation d’activité. Dans les deux cas, le restaurant disparaît du Guide cette année.
Restaurant Quattro Passi
Guide Michelin Italie 2027 : Trois nouveaux deux-étoiles
Trois tables gagnent leur deuxième étoile. Al Gatto Verde, à Modène, récompense la cheffe Jessica Rosval. Orma Roma, à Rome, consacre le chef Roy Caceres. Enfin, Pascucci al Porticciolo, à Fiumicino, distingue Gianfranco Pascucci. L’Italie compte désormais 40 restaurants deux étoiles, Uliassi compris.
Al Gatto Verde, Modène
Orma Roma, Rome
Pascucci al Porticciolo, à Fiumicino
Par ailleurs, 24 restaurants obtiennent leur première étoile. Rome en accueille deux, Nomos Ante et Quid, tandis que la Sardaigne en gagne trois. Le Guide recense désormais 382 restaurants étoilés en Italie : 13 trois-étoiles, 40 deux-étoiles et 329 une-étoile.
Nomos Ante, Rome
Guide Michelin Italie 2027 : Les prix spéciaux
Plusieurs prix complètent le palmarès. Le prix du jeune chef revient à Simone Lezzerini, de N’uovo Vino e Cucina, à Sutri, qui décroche aussi sa première étoile. Quid, à Rome, reçoit le prix de l’ouverture de l’année. En outre, le prix du service distingue Stefania Lepore, de Casa Klopè, et celui du sommelier Andrea Bravaccini, du Ristorante del Lago.
Simone Lezzerini, de N’uovo Vino e Cucina
Guide Michelin Italie 2027 : L’analyse
Le Guide signale qu’aucune adresse n’est acquise, même après huit ans au sommet. En ne promouvant aucun nouveau trois-étoiles, il resserre aussi le cercle des tables italiennes les plus distinguées. Cette lecture est une hypothèse éditoriale, car Michelin ne motive jamais publiquement ses décisions.
Toutefois, la baisse de 15 à 13 reflète deux situations différentes. Uliassi est rétrogradé, alors que Quattro Passi sort du Guide pour une raison liée à son adresse. De plus, le nom du jeune chef primé varie selon les sources, entre Lezzerini et Lazzerini.
Pour le palmarès français, lisez notre article sur le Guide Michelin France 2026. Côté monde, retrouvez notre top 10 des meilleurs restaurants au monde. Enfin, le palmarès est présenté sur le site officiel du Guide Michelin.
Sources : Guide Michelin, presse spécialisée.