Le grill basque d’Axpe décroche la première place de The 50 Best Restaurants 2026, à Lima. Bittor Arguinzoniz succède à Maido, avec une cuisine entièrement passée par le feu de bois. Classement, prix, menu et réservation : voici l’essentiel.
Asador Etxebarri meilleur restaurant du monde : le grill basque d’Axpe est sacré à Lima. La cérémonie de The 50 Best Restaurants 2026 s’est tenue le 4 novembre 2026. Le restaurant de Bittor Arguinzoniz succède à Maido. Il avait déjà terminé deuxième en 2024 et en 2025.
Le classement a changé de nom en septembre 2026. The World’s 50 Best Restaurants est devenu The 50 Best Restaurants. La méthode de vote reste identique, sous le contrôle de Deloitte. Notre article sur la cérémonie de Lima annonçait cette édition historique, la première organisée au Pérou.
Asador Etxebarri meilleur restaurant du monde 2026 : le sacre de Lima
La cérémonie s’est tenue au Teatro Municipal de Lima, dans la soirée du mercredi 4 novembre. En effet, le classement 1-50 réunit des restaurants de 28 territoires, répartis sur six continents. Onze établissements y font leurs débuts, et cinq autres y reviennent. Cette édition compte aussi quatorze nouvelles villes.
© The 50 Best Restaurants
Pour comprendre pourquoi Asador Etxebarri meilleur restaurant du monde n’est pas une surprise, il faut regarder son parcours. Le restaurant a été troisième en 2019 et en 2021, puis quatrième en 2023. Il a ensuite pris la deuxième place en 2024 et en 2025. Selon la fiche officielle, il n’a quitté la liste qu’une seule fois depuis 2009.
Etxebarri devient le quatrième restaurant espagnol numéro un, après El Bulli, El Celler de Can Roca et Disfrutar. Il reçoit aussi le titre de meilleur restaurant d’Europe. Gaggan, à Bangkok, termine deuxième et meilleur restaurant d’Asie. Alchemist, à Copenhague, complète le podium.
© The 50 Best Restaurants
Le vote repose sur l’Académie de The 50 Best Restaurants, forte de plus de 1 100 experts. Par ailleurs, le monde est divisé en 28 régions, chacune réunissant 40 votants. Chaque votant désigne dix restaurants, dont au moins quatre hors de sa région. Ensuite, il doit y avoir dîné au cours des 18 derniers mois. Au moins 25 % des votants changent chaque année.
Les critiques reviennent pourtant chaque année sur la transparence de la méthode. Le lobbying reste autorisé, et des offices de tourisme ont financé des déplacements de jurés, selon plusieurs médias. The 50 répond par l’audit indépendant de Deloitte et par l’équilibre hommes-femmes de son jury. Le débat accompagne le classement depuis longtemps.
Un restaurant couronné rejoint le Best of the Best et ne peut plus concourir. Maido, vainqueur 2025, y entre à son tour, aux côtés d’El Bulli, de Noma ou de Disfrutar. Etxebarri en fera partie à l’édition suivante. Du 1er au 5 novembre, Lima a aussi accueilli les Signature Sessions, des dîners ouverts au public.
Bittor Arguinzoniz, le maître du feu
Bittor Arguinzoniz a 66 ans. Son prénom s’écrit Victor dans certains documents officiels, mais la fiche de The 50 retient la forme basque. Il a grandi à deux pas du restaurant, dans une maison sans électricité ni gaz. D’ailleurs, sa mère et sa grand-mère y cuisinaient dans l’âtre.
Asador Etxebarri meilleur restaurant du monde, c’est d’abord l’histoire d’un village. Axpe se trouve dans la vallée d’Atxondo, entre Bilbao et Saint-Sébastien, à une quarantaine de kilomètres de Bilbao. Le chef y a ouvert l’asador en 1990. Il y cuisine au feu depuis plus de trente ans, loin des projecteurs.
En recevant son prix, il a remercié ceux qui l’ont aidé à continuer de travailler avec le feu. Il le décrit comme la technique la plus ancestrale. Le mot revient dans toute sa démarche. Asador Etxebarri meilleur restaurant du monde, c’est la victoire d’une technique ancienne. Le Pays basque avait déjà accueilli la cérémonie du classement en 2018. Huit ans plus tard, l’un de ses restaurants prend la première place.
Une cuisine entièrement passée par le feu
Asador Etxebarri meilleur restaurant du monde, c’est avant tout un gril. Dans une petite cuisine, le chef travaille sur des grills conçus sur mesure. Ici, ni gastronomie moléculaire, ni déconstruction, ni haute cuisine classique. De plus, le produit reste le roi, et la braise lui donne sa signature.
©Asador Etxebarri
Tout le menu passe par le feu, de l’anchois sur toast à la glace au lait et à la betterave. En effet, une crevette rouge de Palamós est grillée et servie seule. La mozzarella vient des bufflonnes du chef, avec une tranche de tomate juteuse. Le chorizo est fait maison.
Le menu dégustation compte 14 services, dans une salle qui donne sur la place du village. Par ailleurs, il réserve des civelles et du concombre de mer aux haricots verts, selon la saison. La vedette reste la côte de bœuf carbonisée. Elle paraît immense, mais sa texture et sa saveur font revenir l’assiette presque toujours vide.
Le menu dégustation s’affiche autour de 300 euros par personne, boissons non comprises. Ensuite, les tables sont de deux à six couverts, et le restaurant ne propose pas de menu végétarien. Les demandes de réservation passent par le site officiel d’Asador Etxebarri. Asador Etxebarri meilleur restaurant du monde, c’est aussi une table à réserver longtemps à l’avance.
Le top 10 2026 de The 50 Best Restaurants
Dans le sillage d’Asador Etxebarri meilleur restaurant du monde, le top 10 réunit des tables très différentes. Quintonil, à Mexico, est quatrième et meilleur restaurant d’Amérique latine. Hong Kong place Wing et The Chairman aux cinquième et sixième rangs. Kjolle, à Lima, prend la septième place.
| Rang | Restaurant | Ville |
|---|---|---|
| 1 | Asador Etxebarri | Atxondo |
| 2 | Gaggan | Bangkok |
| 3 | Alchemist | Copenhague |
| 4 | Quintonil | Mexico |
| 5 | Wing | Hong Kong |
| 6 | The Chairman | Hong Kong |
| 7 | Kjolle | Lima |
| 8 | Kadeau | Copenhague |
| 9 | Diverxo | Madrid |
| 10 | Plénitude | Paris |
Derrière Asador Etxebarri meilleur restaurant du monde, Kadeau, à Copenhague, est huitième. Il gagne 33 places et reçoit le Highest Climber Award. Diverxo, à Madrid, est neuvième. D’ailleurs, l’Espagne place quatre tables dans le top 50, avec Enigma et Elkano. L’Italie en place cinq, et la Thaïlande aussi. Le Pérou en compte trois, avec Kjolle, Mérito et Mayta.
Côté français, Plénitude, la table du Cheval Blanc Paris, prend la dixième place. De plus, le Coquillage, à Saint-Méloir-des-Ondes, entre en 34e position. Le Louis XV – Alain Ducasse, à Monte-Carlo, revient au 47e rang. Arpège, Septime et Le Doyenné figurent dans la liste étendue. Atxondo compte aussi Txispa au 80e rang.
Tuju, l’hospitalité à la brésilienne
Tuju, à São Paulo, est seizième. En effet, le restaurant remporte le Highest New Entry Award et l’Art of Hospitality Award. Il avait été 70e en 2025. Par ailleurs, le chef Ivan Ralston l’a ouvert en 2014, après plusieurs adresses européennes. Après la pandémie, il l’a réinventé dans une maison de trois étages, à Jardim Paulistano.
Ivan Ralston et Katherina Cordás, directrice de l’hospitalité et de la recherche, ont fait un choix rare. Ensuite, ils accueillent un tiers des clients de l’ancien restaurant. Le but est de consacrer plus de temps à chaque convive. Enfin, le service veut rester chaleureux plutôt que formel, avec la générosité naturelle du Brésil.
© Rubens Kato
Un placard discret réunit des objets utiles, des lunettes de lecture au matériel de dessin pour enfants. D’ailleurs, ces objets restent cachés et ne sortent que si nécessaire. La philosophie consiste à résoudre un besoin avant qu’il devienne une demande. Le sommelier Thiago Frencl supervise une cave de plus de 5 000 références.
© Rubens Kato
Les menus ne suivent pas les saisons. Ils s’inspirent de phénomènes climatiques comme la pluie, l’humidité, le vent et la sécheresse. La plupart des produits viennent de petits producteurs de la région. Ivan Ralston estime que la prochaine révolution de la gastronomie aura lieu en salle, pas en cuisine.
Yiaga, le Visa One to Watch Award
Yiaga, à Melbourne, remporte le Visa One to Watch Award. Ce prix distingue un restaurant émergent, choisi par l’organisation de The 50. Le restaurant a ouvert en 2025 dans les Fitzroy Gardens, sur Wurundjeri Country. De plus, il a été construit presque entièrement avec des matériaux australiens.
© Yiaga / The 50 Best Restaurants
Le chef Hugh Allen a commencé son apprentissage à 16 ans, chez Rockpool Group. Il a rejoint Vue de Monde deux ans plus tard, puis a travaillé aux États-Unis, en France et à Copenhague. Il est revenu chez Vue de Monde comme chef exécutif à 23 ans. Yiaga est son premier restaurant indépendant, ouvert dans sa ville natale.
© Yiaga / The 50 Best Restaurants
Sous les ormes centenaires du parc, la carte célèbre les agriculteurs, pêcheurs et artisans du pays. On y trouve des fourmis vertes, du poivre de Dorrigo, du citron du désert et des graines d’acacia. S’y ajoutent des baies de poivre de Tasmanie. En effet, la cuisine reste précise et créative. Elle laisse parler les produits australiens.
© Yiaga / The 50 Best Restaurants
Hugh Allen voit plus loin que le restaurant. Par ailleurs, il prépare un programme d’apprentissage pour la nouvelle génération. Il lance aussi les Yiaga Sessions, des conversations et ateliers avec des experts locaux et internationaux. Ensuite, il dit n’avoir jamais imaginé une telle distinction dès la première année. L’équipe veut continuer à progresser.
Ghana Food Movement, Champions of Change
Le Champions of Change Award, sponsorisé par illycaffè, revient à Ghana Food Movement, à Accra. Cette association à but non lucratif valorise le patrimoine alimentaire du Ghana. Elle est dirigée par Abdallah Smith et Aimée Wallin, avec Pauline Lingg et Lydia Kekeli Amenyaglo. The 50 lui fait aussi un don.
© Kyei Baidoo / Ghana Food Movement
L’organisation repose sur trois piliers : le développement communautaire, l’éducation alimentaire et la promotion des produits locaux. Ateliers, mentorat et masterclasses forment chefs, entrepreneurs et jeunes. Plus de 250 jeunes ont déjà accédé à des emplois dans l’agroalimentaire. Elle défend aussi les ingrédients indigènes face à la dépendance aux importations.
© Kyei Baidoo / Ghana Food Movement
En 2026, elle a lancé le Ghana Plate Project, consacré à la nutrition scolaire. D’ailleurs, les repas utilisent du fonio, des haricots bambara, du sorgho, du baobab et du moringa. Le projet touche quatre écoles pilotes et environ 400 élèves. Il devrait en atteindre près de 800 d’ici la fin de l’année.
Les autres lauréats de la soirée
Junghyun « JP » Park, d’Atomix à New York, reçoit l’Estrella Damm Chefs’ Choice Award, voté par ses pairs. Atomix, onzième, est aussi meilleur restaurant d’Amérique du Nord. Jessica Rosval, d’Al Gatto Verde à Modène, remporte le Best Female Chef Award. De plus, elle est connue pour sa cuisine au feu de bois et pour Roots.
Dej Kewkacha, de Bangkok, gagne le Best Pastry Chef Award. Lesley Liu, d’Odette à Singapour, est la meilleure sommelière. Ferran Adrià reçoit le SevenRooms Icon Award. Doris Lam, ancienne journaliste, gagne la bourse de The 50. Elle fera des stages au Fat Duck et chez Salsify at the Roundhouse.
Naar, à Kasauli, en Inde, remporte le Sustainable Restaurant Award. Le restaurant, 49e, suit les six saisons de l’Himalaya et conserve des aliments avec de la cendre de bois dur. Selon The 50, 73 % des candidats s’approvisionnent auprès de petits producteurs, et 16 % ont des cuisines entièrement électriques.
Cette soirée de Lima ne se résume pas à Asador Etxebarri meilleur restaurant du monde. Elle dessine une gastronomie plus diverse, des Fitzroy Gardens à Accra. Pour d’autres tables d’exception, consultez la rubrique Restaurants de Luxe.net.
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Informations pratiques sur Asador Etxebarri
| Élément | Détails |
|---|---|
| Restaurant | Asador Etxebarri |
| Distinction | The World’s Best Restaurant 2026 et meilleur restaurant d’Europe |
| Chef | Bittor Arguinzoniz |
| Adresse | Plaza San Juan, 1, 48291 Axpe, Bizkaia, Espagne |
| Téléphone | +34 946 58 30 42 |
| Menu dégustation | 14 services, autour de 300 € par personne, boissons non comprises |
| Réservation | Demande sur le site officiel, tables de 2 à 6 personnes |
| Classement | The 50 Best Restaurants 2026, annoncé à Lima le 4 novembre 2026 |