Le Guide MICHELIN doit annoncer, mercredi 26 août, au Fontainebleau Las Vegas, sa première sélection d’étoiles pour l’Arizona, l’Utah, le Nouveau-Mexique et le Nevada, une région du Sud-Ouest américain jusqu’ici totalement absente du Guide. Au moment de la publication de cet article, la cérémonie n’a pas encore eu lieu : tout ce qui suit sur le calendrier et le contexte est établi, mais le palmarès lui-même reste, par définition, à venir.
Jean Antoine Ottavi : Une cuisine Corse authentique dans un cadre sauvage d’exception
Avec ses tables éphémères, le chef Jean Antoine Ottavi a su apporter de la nouveauté dans le monde de la haute gastronomie.
Jean Antoine Ottavi est avant tout un passionné. Un passionné de la gastronomie, des aliments et de leur pureté, mais également un amoureux du beau. Pour lui, la cuisine de terroir est primordiale si l’on veut avancer dans une démarche respectueuse de l’animal et de la terre : quel intérêt de consommer un fruit s’il doit parcourir 10.000 kilomètres avant de terminer dans notre assiette ?
Sa grand-mère, source d’inspiration dans la cuisine (et pas seulement), l’a amené vers une cuisine populaire appelée cucina povera en Italie. Mais attention, pas de traduction hâtive : nous parlons bien là d’une cuisine simple, se concentrant sur le strict nécessaire et où la pureté du produit est mise en avant, tout en étant sublimé par un petit accompagnement. Ainsi, découvrez la large carte du chef, qui peut être composée en fonction des saisons des amuses bouches locaux, du risotto à l’encre de sèche, de ses pâtes carbonara ou à l’oursin, du cochon de lait, de l’agneau et l’entrecôte de veau corse ou encore de ses exceptionnelles créations chocolat et enfin de ses madeleines à la châtaigne.
« Plus j’avance, plus je fais mienne cette cucina povera et des saveur sublimées, des cuissons, des sauces, des accompagnements… J’ai eu la chance d’apprendre à travers le milieu de la restauration parisienne car Paris est un vivre d’élaborations. Dans les adresses que j’affectionne, la seule condition est de faire bon et de produire respectueusement. » Jean Antoine Ottavi (InCorsicaMag).
Instigateur de tables éphémères, il aime la spontanéité de ce genre d’événements et n’hésite pas à partager, sur son Instagram, certaines de ces tables, posées au bord de l’eau et jouissants alors d’un cadre de vue sans égal. Une cuisine authentique, sans excès qui nous donnerait presque l’envie de rejoindre l’île de beauté juste pour pouvoir profiter d’un instant comme celui-là !
Credits : @ja.corsica (Instagram)
