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Moët Hennessy s’allie à Analog Devices et à UC Davis pour détecter par l’IA les défauts du vin
Moët Hennessy, Analog Devices et l’université UC Davis développent une technologie qui lit les signatures chimiques de la vigne, du moût et du vin. Premier résultat : repérer plus tôt le défaut « Fresh Mushroom Aroma ».
Moët Hennessy IA : Moët Hennessy, la branche vins et spiritueux de LVMH, a annoncé le 7 octobre un partenariat avec le fabricant américain de semi-conducteurs Analog Devices (ADI) et l’université de Californie à Davis. Ils développent une technologie qui détecte les signatures chimiques volatiles de la vigne, du moût et du vin. Le premier résultat annoncé : repérer plus tôt qu’avec les méthodes habituelles les échantillons exposés à un défaut baptisé « Fresh Mushroom Aroma ».
Moët Hennessy IA : Lire le « langage chimique » du vivant
La vigne, le moût et le vin dégagent des composés volatils. La technologie les analyse grâce à une plateforme de capteurs et d’apprentissage automatique conçue par ADI. Ses racines remontent à des recherches menées au MIT. Le communiqué ne précise ni les capteurs utilisés, ni les algorithmes.
Le système ne cherche pas seulement des défauts connus à l’avance. Il apprend en continu à partir de données chimiques, puis repère les signaux qui comptent. Max Shulaker, responsable de la division Health Solutions d’ADI, évoque la volonté de « lire le langage chimique que les êtres vivants émettent eux-mêmes » (citation traduite).
« Fresh Mushroom Aroma » : le premier défaut ciblé
Le défaut, que les partenaires appellent « Fresh Mushroom Aroma », désigne un arôme de champignon frais. Les chercheurs du Centre de recherche Robert-Jean de Vogüé de Moët Hennessy, près d’Épernay, ont constitué une bibliothèque d’échantillons et de données. Ils ont ensuite entraîné les algorithmes à reconnaître les signatures chimiques liées à ce défaut.
Selon les partenaires, la technologie a identifié des échantillons à risque élevé « bien avant » que les méthodes traditionnelles ne le détectent. Toutefois, le communiqué ne donne aucun délai précis. Il ne livre ni taux de réussite, ni nombre d’échantillons, ni méthode de validation.
Moët Hennessy IA : Une ambition qui dépasse le vin
Les partenaires explorent d’autres pistes. Ils citent la détection précoce des maladies de la vigne et l’analyse des sols. Ils évoquent aussi d’autres défauts liés au changement climatique, comme ceux que provoquent les incendies. Moët Hennessy et UC Davis étudient en outre des bibliothèques de référence partagées, au profit de toute la filière.
Ces usages restent à l’étude et rien ne les confirme à ce stade. ADI, de son côté, compte rendre la technologie largement disponible pour des applications industrielles futures, sans donner de calendrier.
Ce que disent les trois partenaires
Manuel Reman, du comité exécutif de Moët Hennessy, supervise la recherche. Il s’enthousiasme dans une citation traduite : « Cette avancée marque le début d’un nouveau chapitre pour la viticulture et la vinification. » Ben Montpetit dirige le département de viticulture et d’œnologie de UC Davis. Il présente l’objectif : donner aux viticulteurs et aux vinificateurs « la bonne information au bon moment » (citation traduite).
Le rôle de chacun se dessine nettement. Moët Hennessy apporte son expertise, ses échantillons et son centre de recherche. ADI fournit la plateforme de capteurs et d’IA. UC Davis apporte sa recherche en viticulture et en œnologie, et forme les futurs experts.
Moët Hennessy IA : Ce que le communiqué ne dit pas
Plusieurs points manquent. Le communiqué ne donne aucun montant d’investissement. On n’y trouve ni la durée du partenariat, ni la performance mesurée de l’outil. Enfin, il ne dit pas quelles maisons de Moët Hennessy l’utiliseront, ni à quel horizon. Il s’agit donc d’une annonce de recherche, et non d’un déploiement industriel.
Moët Hennessy IA : Pourquoi cette annonce compte
Cette annonce arrive après deux années de demande mondiale plus faible pour le champagne. Pourtant, au premier semestre 2026, le chiffre d’affaires de la division Vins & Spiritueux progresse de 5 % à périmètre et taux de change comparables, selon LVMH. Il atteint 2,598 milliards d’euros. Le groupe parle de signes encourageants pour les cuvées de prestige et d’un élan maintenu pour Hennessy en Chine.
Dans ce contexte, Moët Hennessy communique sur la recherche et la qualité. L’idée est de passer d’un contrôle correctif à une approche prédictive, comme le résume Luxus Plus. L’outil doit aider les équipes, pas les remplacer : il apporte des informations, et les œnologues décident. Pour suivre l’actualité de la maison, lisez notre article sur le domaine viticole acquis par LVMH en Provence. Découvrez aussi notre article sur la cuvée MCIII de Moët & Chandon.
Sources : Analog Devices (communiqué du 7 octobre 2026), The Drinks Business, Luxus Plus, Foodbeverage Outlook, LVMH (lettre aux actionnaires, juillet 2026).
