Certains lieux résistent à la description parce qu’ils convoquent plusieurs sens à la fois. Le Chantecler, table étoilée MICHELIN de l’Hôtel Le Negresco, est de ceux-là. On y entre par le patrimoine, on y reste pour la cuisine, on en repart avec le sentiment d’avoir traversé quelque chose de plus difficile à nommer qu’un simple repas.
Rivages Le Scribe : Quand la mer devient un langage gastronomique par Martin Simolka
Au cœur du Sofitel Le Scribe Paris Opéra, Rivages entame un nouveau chapitre. Plus qu’une simple évolution de carte, le restaurant parisien dévoile aujourd’hui une véritable réinterprétation de son identité culinaire : une cuisine plus iodée, plus instinctive, profondément guidée par le produit et par le large.
Dans un décor feutré aux lignes contemporaines, Rivages imagine désormais l’expérience gastronomique comme une escapade en bord de mer. Ici, l’océan devient un fil conducteur permanent, une matière vivante qui traverse chaque assiette avec subtilité, précision et modernité.
À la tête de cette nouvelle impulsion, le chef Martin Simolka développe une cuisine construite autour de l’essentiel : le produit brut. Chaque création naît d’un élément central : un poisson, un légume, une texture, ensuite travaillé dans un jeu d’équilibres et de contrastes maîtrisés.
La truite Banka laquée au jus de carotte et aux épices en incarne parfaitement la philosophie. Autour du poisson, la carotte se déploie en plusieurs expressions : en tube, en tuile croustillante, en purée relevée d’amandes torréfiées. Une approche où le geste technique sublime sans jamais masquer l’évidence du goût.
Fermentations, réductions marines, bouillons iodés, cuissons précises ou textures inattendues : chaque assiette devient un terrain d’expérimentation élégant, pensé pour surprendre sans jamais déséquilibrer. Même lorsque la viande s’invite à table, la cuisine conserve ce dialogue permanent avec l’univers marin. Condiments salins, jus infusés aux accents océaniques ou notes iodées prolongent cette narration gastronomique du début à la fin du repas.
« Nous avons repensé entièrement le concept pour travailler davantage le poisson que j’apprécie énormément. Ma volonté est de proposer des assiettes qui reflètent ma cuisine, à la fois élégante, goûteuse et équilibrée, avec un brin d’inattendu »
– Martin Simolka.
Le chef travaille en étroite collaboration avec des producteurs de proximité et défend une approche profondément ancrée dans le patrimoine gastronomique français. Une cuisine de saison, responsable et sensible, où chaque produit raconte aussi un territoire et un savoir-faire.
À midi, Rivages propose une formule évolutive autour d’entrées, plats et desserts signatures, pensée pour accompagner le rythme parisien avec justesse et légèreté. Le soir, l’expérience se déploie plus librement à la carte, laissant place à une exploration plus immersive de l’univers du chef.
Avec cette nouvelle direction, Rivages affirme une personnalité gastronomique singulière dans le paysage parisien. Une adresse où la mer ne se contente plus d’inspirer la cuisine : elle en devient le véritable langage.
Plus iodé. Plus engagé. Plus Rivages que jamais.
